Vinos sin sulfitos añadidos: por qué Georgia lleva 8.000 años haciéndolos

En esta aventura, hemos conocido la rica historia vinícola de Georgia, descubriendo la tradición de hacer vino en tinajas de barro conocidas como Qvevri.

Probamos vinos únicos, conocemos a los talentosos enólogos y nos empapamos de sus experiencias en la elaboración de esta joya enológica.

Para comprender bien la importancia del vino en la cultura de Georgia, debemos remontarnos a miles de años atrás.

Se dice que la vinificación se originó en esta tierra antigua, donde las uvas silvestres crecían de forma abundante. A lo largo de los siglos, los georgianos perfeccionaron sus técnicas y desarrollaron su propio estilo de vinificación, centrándose en la utilización de las tinajas de barro — Qvevri.

El primer Qvevri, 6.000 a. C

El Qvevri es un recipiente de cerámica que se utiliza para fermentar y almacenar el vino. Estas tinajas tienen una forma característica y son enterradas en el suelo, lo que permite mantener una temperatura constante durante el proceso de fermentación. Además, su porosidad permite una microoxigenación suave y una fermentación natural, sin necesidad de aditivos químicos.

Durante nuestro viaje, tuvimos la suerte de conocer a apasionados winemakers que han mantenido viva la tradición del vino en tinajas de barro — Qvevri. Nos abrieron las puertas de sus bodegas y compartieron con nosotros sus experiencias y conocimientos transmitidos de generación en generación.

Cada enólogo tenía su propia historia que contar, desde aquellos que seguían los métodos tradicionales de vinificación hasta aquellos que experimentaban con técnicas modernas pero sin perder la esencia del vino natural.

Nos enseñaron sobre la selección de uvas, la maceración en las tinajas de barro y los cuidados durante la fermentación.

También aprendimos sobre la importancia de la conexión entre el vino y la tierra, y cómo el terroir influye en el sabor y la calidad del vino.

La cata de vinos naturales, JSC "Corporation Kindzmarauli"

Catar los vinos georgianos: descubrir un vino diferente

¡Y llegó el momento más esperado! Nos sentamos a disfrutar de las degustaciones de los vinos naturales elaborados en Qvevri.

Cada sorbo era una experiencia única y nos transportaba a la esencia misma de Georgia. Los vinos tenían una personalidad distinta, con sabores y aromas complejos y sorprendentes.

Probamos una amplia variedad de vinos, desde los blancos frescos y afrutados hasta los tintos intensos y especiados.

Descubrimos que los vinos naturales, sin intervención química ni filtrado, poseen una autenticidad y pureza únicas.

Era como si cada sorbo contara una historia de la tierra y las manos que lo habían creado.