Mereces descorchar algo que no hayas probado nunca

En 2023 nos hicimos una pregunta un poco loca: ¿tiene sentido traer vinos naturales, de pequeñas producciones georgianas, a uno de los países con la industria del vino más grande y consolidada del mundo?

Todo el mundo nos decía que no. Que España ya tenía Rioja, Ribera, Rías Baixas. Que nadie iba a pagar por una uva que no sabe pronunciar, de un país que mucha gente no sabría colocar en el mapa.

Y precisamente por eso seguimos adelante. Nina creció a 4.000 km de aquí, en el país donde el vino se entierra en barro desde hace 8.000 años. Nacho no había probado un vino de qvevri en su vida. Lo que pasó cuando se conocieron acabó en esto que estás leyendo.

— Nina Baidoshvili & Nacho Herrero, fundadores de Whino

Un vino que se hace como antes de que existiera la escritura

Mientras los egipcios todavía no habían levantado las pirámides, en el Cáucaso ya se fermentaba la uva dentro de grandes ánforas de barro enterradas: los qvevri. Sin acero, sin prisas, sin atajos. La misma técnica que, milagrosamente, sigue viva hoy en cada botella que te enviamos.

Cuando descorchas uno de nuestros vinos no bebes algo «parecido» a aquello. Bebes, literalmente, lo mismo que se bebía hace 8.000 años.

No fue un camino fácil (ni queríamos que lo fuera)

Hubo primeras catas donde algún sumiller arrugaba la nariz al ver un vino blanco de color ámbar. «¿Esto está bien?», preguntaban. Lo estaba. Solo que nunca habían probado algo así. Casi siempre, esa misma persona terminaba pidiéndonos una botella para llevar.

Poco a poco, lo que empezó como una idea audaz se convirtió en algo real. Hoy representamos a varias bodegas familiares de Georgia, pequeños productores que llevan generaciones perfeccionando su arte, con más de 500 variedades autóctonas de uva detrás.