8000 лет винных бокалов: от Грузии до современных фужеров
8.000 лет винных бокалов: история различных вин от Грузии до наших дней
Вино — один из старейших напитков человечества. Однако немногие задаются вопросом, как эволюционировал способ его употребления. Бокалы, чаши и сосуды, которые мы используем сегодня, являются результатом более чем 8.000-летней истории, культуры и технологий.
От глиняных чаш древней Грузии, считающейся колыбелью виноделия, до современных ультратонких хрустальных бокалов, каждая цивилизация разрабатывала свои собственные сосуды для наслаждения вином.
В этой статье мы исследуем эволюцию винных бокалов и сосудов на протяжении веков, от неолита до наших дней.
Грузия: происхождение грузинских вин и первых сосудов (6000 лет до н.э.)
Археологи считают Грузию местом, где зародилось виноделие. В различных раскопках на Кавказе были обнаружены остатки вина в керамических сосудах возрастом около 6.000 лет до нашей эры.
Неолитический квеври для брожения вина, Храмис Диди Гора, экспонируется в Национальном музее Грузии (6000 лет до н.э.)
Те первые земледельческие общины не имели бокалов, подобных тем, что мы знаем сегодня. Вино пили из простых глиняных чаш, вылепленных вручную и обожженных на огне. Это были маленькие, округлые сосуды, без ножки и стебля, предназначенные для передачи из рук в руки во время общественных собраний. Вино было не просто напитком. Оно было центральным элементом социальной жизни, празднований и, вероятно, также религиозных ритуалов. Пить вино было коллективным актом.
Удивительно, но Грузия до сих пор сохраняет многие из этих традиций. Вино по-прежнему производится в квеври, больших глиняных сосудах, закопанных в землю, используя метод, который почти не изменился за тысячи лет. Эта культурная преемственность является одной из причин, по которой Грузия занимает уникальное место в истории виноделия.
Первые сосуды (6000 до н.э. - 2000 до н.э.)
Грузия до сих пор сохраняет это наследие благодаря использованию квеври, больших глиняных сосудов, закопанных в землю для брожения вина, техника, признанная ЮНЕСКО культурным наследием.
Среди традиционных грузинских сосудов особенно символичным является Канци (ყანწი), рог для питья вина.
Канци - ყანწი
Канци традиционно изготавливается из рога быка или коровы, часто украшается серебром или обработанным металлом. Его изогнутая форма делает его очень своеобразным церемониальным сосудом, потому что его нельзя поставить на стол. Как только он наполнен вином, человек, который его получает, должен выпить его полностью, прежде чем вернуть.
Этот жест является частью знаменитых грузинских застолий, называемых супра, где тамада (мастер тостов) произносит ряд тостов, прославляющих дружбу, семью, память и жизнь. Происхождение канци, вероятно, восходит к более чем 2.500 или 3.000 годам назад. Во многих древних культурах Средиземноморья и Ближнего Востока использовались схожие сосуды, называемые ритонами, применявшиеся в ритуалах и аристократических банкетах.
Рог символизирует гостеприимство, мужество и уважение к вину. Пить из Канци — это не просто пить: это участвовать в социальном ритуале, который сохранился на протяжении тысячелетий.
Вино в древних цивилизациях: напиток высокого качества и власти
По мере роста и усложнения цивилизаций развивались и сосуды для питья вина. В Месопотамии, Анатолии и Персии начали появляться чаши из бронзы, серебра или золота. Эти чаши использовались царями, жрецами и аристократами во время церемоний и банкетов. Вино было символом статуса и власти.
В Греции культура вина достигла необычайного развития. Греки превратили акт питья вина в интеллектуальный и социальный ритуал, называемый симпозион, где обсуждались философия, политика и искусство, пока делились вином.
Киликс — широкая чаша с двумя ручками и высокой ножкой
Греческие чаши имели очень характерные формы. Некоторые были широкими и неглубокими, предназначенными для питья полулежа на подушках; другие имели высокие и элегантные ручки. Эти формы были не только эстетическими: они были разработаны для того, как греки пили вино, обычно смешивая его с водой.
Рим и стеклянная революция
Одно из величайших достижений в истории винных бокалов произошло с Римской империей: изобретение выдувного стекла. До этой техники стекло было дорогим и трудным в обработке. Но выдувание расплавленного стекла позволяло изготавливать более легкие, тонкие и прозрачные сосуды.
Чаша Ликурга
Впервые в истории люди могли видеть цвет вина во время питья. Это полностью изменило сенсорное восприятие вина. Римляне распространили как виноградарство, так и использование стекла по всей своей империи, от Испании до Германии.
Средние века: пить вино из металла и дерева
После падения Римской империи производство стекла сократилось на несколько веков. В большей части Европы вино пили из более прочных сосудов: металлических кубков, деревянных стаканов или оловянных сосудов.
Оловянные кубки с итальянским виноградным узором
Монастыри сыграли решающую роль в сохранении виноградарства. Монахи выращивали виноградники и производили вино для литургического использования и для употребления в своих общинах. Во многих случаях вино подавалось в кубках, похожих на церковные чаши, что усиливало их символическое значение.
Ренессанс и рождение современного бокала
Во время европейского Возрождения, особенно в Венеции, мастера острова Мурано подняли искусство стекла на совершенно новый уровень. Они изобрели необычайно прозрачное стекло под названием кристалло, которое позволило создавать бокалы гораздо более тонкие и элегантные, чем любые предыдущие сосуды. Кристалл кристалло был изобретен около 1450 года венецианским стеклодувом Анджело Баровьером на острове Мурано, Италия.
Баровьер усовершенствовал технику, экспериментируя с очисткой материалов, смешивая измельченный кварцевый гравий с золой морских растений (богатой оксидом калия).
Здесь появляется форма, которую мы сегодня считаем классической: бокал с ножкой, стеблем и чашей. Стебель позволял держать бокал, не нагревая вино рукой, а чаша концентрировала ароматы. Это новшество навсегда изменило способ употребления вина.
Утонченность хрусталя в XVII и XVIII веках
В Англии был разработан свинцовый хрусталь, который придавал стеклу блеск и вес. Бокалы стали предметами роскоши, часто украшенными гравировкой или резьбой. В это время употребление вина стало жестом элегантности и изысканности, связанным с европейской элитой.
Демократизация вина в XIX веке
Промышленная революция позволила производить стекло в больших количествах. Бокалы перестали быть эксклюзивными предметами аристократии и стали доступными для широкой публики. Вино стало частью повседневной жизни многих европейских обществ.
Современный бокал и изучение аромата
В течение XX века исследователи и производители начали изучать, как форма бокала влияет на восприятие вина.
Бокал муранское миллефиори, цветной бокал, XX век, Мурано – Италия
Было обнаружено, что форма чаши может изменять концентрацию ароматов, оксигенацию вина и то, как вино попадает на нёбо. На основе этих исследований появились специализированные бокалы для различных стилей вина.
Возвращение к истокам: грузинские вина и бокал будущего
Любопытно, что многие современные винодельни, работающие с натуральным вином и минимальным вмешательством, сегодня предпочитают простые, легкие и универсальные бокалы. Каким-то образом это возвращает нас к духу первых неолитических чаш: простым сосудам, цель которых — наслаждаться вином и делиться им.
Потому что, в конце концов, история винных бокалов — это не просто история материалов или дизайна. Это история о том, как люди собираются вместе, празднуют и делятся моментами вокруг напитка, который сопровождал нас более восьми тысяч лет.
И в немногих местах эта традиция так жива, как в Грузии, где вино по-прежнему, как и тогда, является способом понимания жизни.
