Почему грузинское вино не похоже ни на одно другое, которое вы пробовали
Есть безошибочный способ узнать, действительно ли вино отличается от других.
Вы наливаете его тому, кто всю жизнь пил Риоху, ничего не говорите и смотрите на его лицо после первого глотка.
С грузинским вином это выражение лица никогда не подводит. И это не магия: Грузия делает вино из других сортов винограда, по другой технологии и с другой философией на протяжении 8000 лет — в винодельческих регионах, которые не похожи друг на друга. Вот три отличия, которые объясняют это.
1. Другие сорта винограда: 500 сортов, которые вы никогда не пробовали
Вся Европа работает с несколькими десятками известных сортов винограда: Темпранильо, Гарнача, Шардоне, Каберне… Грузия, страна размером с Андалусию, сохранила более 500 автохтонных сортов, которых нет нигде в мире.
Саперави, один из немногих сортов винограда на планете с красной мякотью. Ркацители, белая королева янтарных вин. Киси, спасенный от вымирания. Каждая грузинская бутылка — это, буквально, вкус, который ваша память еще не архивировала.
2. Другой метод: амфора против бочки
Пока Европа развивала дубовые бочки и стальные резервуары, Грузия оставалась верной квеври: зарытой в землю глиняной амфоре, признанной объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, где вино ферментируется вместе с кожицей при постоянной температуре и без вмешательства.
Разница в бокале? Дуб придает вину внешние ароматы (ваниль, тосты); квеври ничего не придает — он позволяет вину выразить то, что оно уже есть. Вот почему вино из квеври пахнет виноградом, землей и временем, а не столярной мастерской.
3. Другая философия: вино как наследство, а не как индустрия
В Грузии почти каждая семья производит вино, и то, что продается, поступает из семейных виноделен с микроскопическим производством, многие из которых работают натуральным способом: спонтанное брожение, без добавления сульфитов, без корректировки. Если год плохой, вина нет. Этот подход к ремеслу — вино как нечто, что передается по наследству и чем делятся, а не производится — чувствуется в каждой бутылке.
И каково все это на вкус?
• Вино Саперави: глубокое красное, черные фрукты, немного дикое. Для любителей Риберы и Торо.
• Янтарное Царапи: золотистое, сухое, с текстурой красного и свежестью белого. Для любопытных.
• Вино Киси Амфора: авторское янтарное, из возрожденного винограда. Для тех, кто уже все перепробовал.
Не знаете, что вам подходит? Набор Qvevri объединяет все три по цене ниже, чем по отдельности. Доставка в течение 24-48 часов, бесплатно при заказе от 60 евро.
Есть вина, чтобы сопровождать ужин. А есть вина, чтобы о них рассказывать.
Эти относятся ко вторым:
