Вина без добавления сульфитов: почему Грузия делает их уже 8000 лет

В этом приключении мы познакомились с богатой историей виноделия Грузии, открыв для себя традицию изготовления вина в глиняных кувшинах, известных как Квеври.

Мы пробовали уникальные вина, знакомились с талантливыми виноделами и впитывали их опыт в создании этого энологического шедевра.

Чтобы хорошо понять значение вина в культуре Грузии, мы должны вернуться на тысячи лет назад.

Говорят, что виноделие зародилось на этой древней земле, где в изобилии росли дикие виноградные лозы. На протяжении веков грузины совершенствовали свои техники и развивали собственный стиль виноделия, уделяя особое внимание использованию глиняных кувшинов — Квеври.

Первый Квеври, 6000 г. до н. э.

Квеври — это глиняный сосуд, используемый для ферментации и хранения вина. Эти кувшины имеют характерную форму и закапываются в землю, что позволяет поддерживать постоянную температуру во время процесса ферментации. Кроме того, их пористость обеспечивает мягкую микрооксигенацию и естественное брожение без необходимости использования химических добавок.

Во время нашего путешествия нам посчастливилось познакомиться со страстными виноделами, которые поддерживают традицию изготовления вина в глиняных кувшинах — Квеври. Они открыли нам двери своих виноделен и поделились с нами своим опытом и знаниями, передаваемыми из поколения в поколение.

У каждого винодела была своя история, от тех, кто следовал традиционным методам виноделия, до тех, кто экспериментировал с современными техниками, но не теряя сути натурального вина.

Они рассказали нам о выборе винограда, мацерации в глиняных кувшинах и уходе во время ферментации.

Мы также узнали о важности связи между вином и землей, и о том, как терруар влияет на вкус и качество вина.

Дегустация натуральных вин, АО «Корпорация Киндзмараули»

Дегустация грузинских вин: открытие другого вина

И вот наступил самый долгожданный момент! Мы сели, чтобы насладиться дегустацией натуральных вин, приготовленных в Квеври.

Каждый глоток был уникальным опытом и переносил нас к самой сути Грузии. Вина имели ярко выраженный характер, со сложными и удивительными вкусами и ароматами.

Мы попробовали широкий ассортимент вин, от свежих и фруктовых белых до интенсивных и пряных красных.

Мы обнаружили, что натуральные вина, без химического вмешательства или фильтрации, обладают уникальной подлинностью и чистотой.

Казалось, что каждый глоток рассказывал историю земли и рук, которые его создали.