Саперави – грузинский красный виноград, окрашивающий даже воспоминания

Разрежьте пополам красную виноградину. Любую: Темпранильо, Гарнача, Каберне.

Мякоть белая. Всегда. Цвет красного вина обусловлен кожицей, а не соком.

Теперь разрежьте виноградину Саперави: мякоть красная до самой косточки. Это один из немногих в мире сортов винограда с красной мякотью — французы называют их teinturier, «красящие» — отсюда и его название: на грузинском языке Саперави означает «тот, который красит».

Он красит бокал. Красит губы. И, когда вы его пробуете, он немного перекрашивает воспоминания обо всех предыдущих красных винах.

Что такое виноград Саперави?

Это королевский красный виноград Грузии, страны, где вино зародилось 8000 лет назад. Толстая и темная кожица, интенсивный красный сок, высокая кислотность и необыкновенная способность к выдержке. Из него производят как молодые и сочные красные вина, так и глубокие вина из квеври, которые развиваются в течение десятилетий.

За пределами Грузии его почти не культивируют. И это в мире, где все винные карты повторяют одни и те же шесть названий, — отличная новость.

Какой вкус у Саперави?

Темное в бокале — почти непрозрачное — и щедрое во вкусе: ежевика, черная вишня, слива, нотка специй и та дикость, которая присуща только винам, которые никто не приручал. Кислотность сохраняет его свежесть, поэтому оно насыщает, не утомляя.

Если вы любите красные вина с характером — Рибера, Торо, хороший Сира — Саперави поймет вас с первого раза. Но он не будет похож ни на одно из них.

Как его производят в Грузии?

Традиционный метод — квеври: зарытая в землю глиняная амфора, объект Всемирного наследия ЮНЕСКО, где вино ферментируется в контакте с окружающей землей, при постоянной температуре и без вмешательства. Без новых бочек, которые бы его маскировали, без химии, которая бы его корректировала. Только виноград и терпение.

С чем сочетается?

Красное и жареное на гриле мясо, густые супы, баранина, крепкие сыры, колбасы. И если вы хотите попробовать грузинскую кухню дома: хинкали (их мясные пельмени) или мцвади (их шашлык на гриле). За грузинским столом Саперави — хозяин.

Где попробовать хорошее Саперави в Испании?

Мы путешествуем в Грузию, дегустируем десятки семейных виноделен и выбираем те, которые нас впечатляют. Наше Саперави из Алазанской долины — это ограниченная партия, и это первое, что мы предлагаем попробовать тем, кто хочет понять, что такое грузинское вино.

Предпочитаете полную картину? Набор Qvevri объединяет Саперави с нашими двумя янтарными винами — три вина из амфоры по цене меньшей, чем по отдельности.

Доставка в течение 24-48 часов, бесплатно при заказе от 60 евро.

Есть виноград, который дает вино. А есть виноград, который оставляет след. Этот красит.